一张直径约十五公分、牛皮纸袋包装的夹馅烧饼，曾在一夜间在首府风味小吃市场领尽风骚，街头巷尾都能见到长长的买饼队伍。于是，烧饼店如雨后春笋般地多了起来，顶峰时达到50家左右。  

    然而，就像迅速风靡市场的“馋嘴鸭”“蜂蜜脆皮面包”一样，这张名为土家掉渣饼的薄饼也没能经得起时间的敲打，它在火爆了不到一个月之后，迅速地衰败下来，这张饼子真的“掉渣”了。即便是烧饼经营者想出买饼赠饼的促销办法，也还是没能挽回烧饼的命运。于是，烧饼店一家接一家关门，未关门的也是干一天赔一天。

    烧饼业主

    回想往日感慨万千

    “刚开始的时候，买饼的顾客都排着长队，后来队伍一天短似一天，现在根本不需要排队”，现在，经常光顾中山路“土家掉渣烧饼”店的市民林先生颇有体会。

    从“门庭若市”到“门可罗雀”，首府一些“掉渣饼”门店目前已风光不再，有的门店已经关门，有的正准备转营，有的还在硬撑……而这种情形距此前“掉渣饼”火爆出世，也就短短数月时间。6月5日，记者来到油运司附近陈先生曾经经营的土家烧饼店，七八平方大小的店面就在路边，来来往往的人川流不息，就在这样一个人流密集的路段，他的烧饼店还是不得不挂上了“转让”的招牌。几百米远处，另外一家烧饼店也遭遇了同样的命运。6月6日，陈先生谈起当初开土家烧饼店的过程时感慨万千。从3月29日开业至5月30日关门，从当初的豪情创业到如今的黯然关门，高开低走的抛物线不过是60天的距离。瞬间兴起

    昔日一天赚四百

    陈先生原是某水电暖安装工程队的一名负责人，为了使日子更好一些，他四处寻找着挣钱的良机。今年春节前，他看到了一抹商机。去年底，陈先生在广州的朋友告诉他，说是土家掉渣饼店在广州很火爆，建议他在乌鲁木齐也开一家。今年2月1日，陈先生专门前往广州，调查掉渣饼的市场情况。看到销售情况很好，他又到武汉的土家掉渣饼培训中心参加培训。“当时培训方把土家掉渣饼比喻成中国比萨，新疆还没人卖，学成后回去开个小店，一天至少能卖1600元，净赚800元，每月能净赚2.5万元。”随后，陈先生交了将近2000元培训费，学习了七种口味土家烧饼的制作方法。回疆后，陈先生对首府市场进行了调查，发现铁路局和中山路已经开了两家土家烧饼店，而且生意不错。3月中旬，他在油运司附近租了个门面，租期签到8月25日。

    3月29日，经过简单装修，陈先生投资一万多元的饼店开门揖客。陈先生给记者看了一份开店初期的清单：技术培训费2000元，烤箱3800元（二手的），房租600元，装修2000元，加工烧饼所需要的工具等2000元，两万个包装袋是从温州进的，加上运费一个0.17元。

    “最初的十多天，生意真是不错，每天都能卖出三百来张饼，好的时候能卖四百多张。”虽然没有预想的多，但是日进账几百元还是让陈先生欣喜不已。“一张饼利润是1元，400张饼出去了，400块就到手了。这样下去的话，最多三个月就能收回全部投入，以后每天就是净赚的。”陈先生为自己及时搭上“发财早班车”而高兴，他想，如果生意一直这么好，就打算再开一家分店。

    突然衰败

    开门营业就赔本

    然而，好生意并没有维持多久，土渣饼衰落的速度远远超过了陈先生的预想。用他的话来说，餐饮市场真是瞬息万变。

    “我是3月29日开业的，到了4月20日左右，生意突然不景气了。因为，大家都来开饼店了。”陈先生说，在他的店营业不久，油运司附近又陆续开了三四家土家烧饼店。

    烧饼店多了还不算，为了相互竞争，饼店还搞起了买赠活动，开始是买五张饼赠送一张，后来又变成买三赠一。而陈先生觉得自己货真价实，便没有参与买赠活动。但是，他的饼店每日的销售额却在不断减少，4月份，陈先生的饼店销售额5千多元钱，5月31日，陈先生一扎账，当月销售额不足3千元。尽管陈先生想出种种降低成本的办法，可是土渣饼店的衰败还是不可避免。“一天只能卖50元钱，我看这样只能等着赔钱，6月初就关了店门。我粗略地算了一下，赔进去一万多。”实际上，并非只有陈先生的烧饼店境地窘迫，天海小区附近一家烧饼店，在经营了一个多月后也关门转让。此外，汇芙园小区的一家烧饼店关了门，汇嘉园小区的一家烧饼店虽然没有关门，可为了增加收入，除了卖烧饼，店主不得不卖起土家烤鸡翅、烤鸡腿。

    随后，记者相继走访了新医路、友好路、劳动街、北门、中山路等路段的7家土家烧饼店铺。“那时候，生意实在火，几乎天天出现挤破门的情景。”中山路“土家人烧饼”店负责人回忆说，土家烧饼来到首府是从今年2月初开始的，当时各种招牌的烧饼店如雨后春笋般出现在大街小巷，很快发展到五十家左右。

    “当初，2元钱的烧饼，有时一天可以卖出七八百张。而现在，有的烧饼经营者不干了，有的还在死撑着……”他说。

    市民口感

    起初追捧是想尝鲜

    土家烧饼为何迅速火爆又突然降温？

    记者随机采访了十位市民，曾经吃过土家烧饼的市民普遍认为：土家烧饼开始受人喜爱，是因为它是一种新口味，店面古朴有“土家”的特点，再加上用牛皮纸袋装着，感觉与众不同。但是，一种食品是否具备生命力，关键是其口味怎么样，如果口感一般，即使包装再好，也很难能有消费者买账。

    新疆师范大学学生张曦说，她们学校附近就有家土家掉渣烧饼店，今年4月才开张，宿舍有人买来之后，出于好奇，其他舍友也都买来吃，除了一人连续买过几次外，其他人几乎都只买过一次，觉得口味一般后，就没有再吃过。

    “无论再好的美食，每天吃也会腻。”市民李先生认为，土家烧饼就是多了些调料和肉末就卖2元钱一个，相比之下，烤馕有两个烧饼大小，才1元一个，即便是“阿布拉的馕”，也才2元钱一个，吃着更实惠。

    名字繁多

    谁是“正宗”无人知晓

    记者发现，首府土家烧饼店名字繁多，有“土家人烧饼”“土家掉渣饼”“土家烧饼王”“土渣烧饼”“土著比萨”“掉渣渣”“王氏土掉渣”“土家族烤饼”“名扬烤饼”“土家女烧饼”……他们均称自己是正宗的土家烧饼，谁才是正宗的土家烧饼呢？

    据了解，真正的土家烧饼本是湖北恩施土家人和苗族人的家常饭。2005年3月，大学生晏琳发现土家族烧饼的商机，在将家乡的风味烧饼改馅陷料配方和制作工艺后，在武汉大学开了第一家“掉渣儿烧饼店”。4个月后，晏琳注册成立武汉掉渣儿食品管理有限公司，并开展了加盟业务，晏琳也被赋予了“烧饼皇后”的美称。

    目前，首府市场上以“土家掉渣饼”新疆总代理的身份来发展加盟店的加盟商就有好几家，他们都称自己是总代理。当记者以开加盟店的身份表示想看看有关总代理授权书时，他们都称不必查看，只要花钱就有权经营和加盟。

    加盟背后

    七成加盟店不赚钱

    虽然谁也证明不了自己正宗，但却都在堂而皇之以“正宗土家烧饼”总代理自居。“土渣烧饼”店徐老板说，其实，很多加盟商都知道掉渣烧饼只是一个短期投资，卖饼短期内挣不了几个钱，发展加盟店才是真正的挣钱之道，首府第一批土家烧饼店前几个月发展了一批加盟店后，已经纷纷“抽身”投资或者改做其他行业。

    徐老板讲，土家烧饼火爆期也只有两三个月，大多数加盟商发展一二十家加盟店后就会退出市场。市场上投资土家烧饼的加盟店中，70％都处于亏本状态，30％的挣到了钱，其中只有10％的挣到了“大”钱。

    记者还了解到，大多数土家烧饼加盟商对加盟店店址、相关设施，甚至技术培训都不闻不问，只要交钱就可以加盟，加盟费一般在2千到3千元不等，如果统一配送馅料还可优惠，只要交钱，甚至连同配方一同出售，有的干脆只转让制饼技术，其他一概不管。

    原因剖析

    无序加盟

    衰败根源

    土家烧饼的火爆忽然降温，不由使人想起前几年首府市场上馋嘴鸭火遍街巷，又很快销声匿迹的现象。无论是馋嘴鸭还是土家烧饼，它们都是在迅速扩展后的两三个月内快速收场，加盟商赚了个盆满钵溢，加盟店却是门庭冷落，真是有人欢喜有人愁。

    “卖者多买者少只是表面原因，根源其实还在于无序加盟。”新疆师范大学法经学院副院长马海霞博士这样认为。她说，一些经营者见销售火爆，就急功近利想靠收取加盟费赚一笔，结果便是层层加盟，再加上缺乏市场考察，市场不规范，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，让小型加盟者吃够了苦头。

    记者了解到，与正规加盟不同，这些小吃加盟几乎不需要门槛，更没有统一的生产标准。而洋快餐的巨额加盟费用，更是街头这些风味小吃加盟店几乎想都不敢想的事。

    马海霞介绍，洋快餐有其严格的加盟程序，像店面的大小、装饰风格、装饰材料等等，每个店都是统一的。此外，其产品的制作也都有统一的标准。更为重要的是，其加盟有非常苛刻的条件，在一定距离、人口数量之内绝不允许有两家以上的店面存在。正是有这样一套严格的标准，才使得其加盟一家成功一家，这样加盟者的利益才能得到保障。而且，在发展连锁加盟中，洋快餐不仅要考察选址、加盟者资质，还从管理到技术给予分店指导，保证了整个品牌的有序发展。而这些小吃加盟几乎没有门槛，因此也难逃“短命”的噩运。马海霞提醒说，作为一个欲投资的加盟者，首先要对市场进行调查，对有投资意向的产品做深入的市场调查，看市场是否已经饱和，如果市场已饱和，那么就应慎重进入。其次，投资者要详细了解加盟商的资质以及管理制度，看其对加盟者是否严格要求，如果是一个管理过硬的加盟商，才有可能长远发展。

    最后，投资者要对产品本身认真考察，看其生命力有多强，有没有更新换代的可能，一种产品只有不断更新，其生命周期才会不断地循环往继，那么其利益回报才能有所保证。