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 www.xlc.cn   2007年03月12日 来源：大河网-大河健康报　

    阅读提示：素油最健康？喝酒以醉为限？离子水可以保健？……。

□记者刘坤　蔡建华

　　近日，第二军医大学附属长海医院营养科主任、中国人民解放军临床营养中心主任蔡东联教授赴郑参加“合理营养健康百年”大河健康大讲堂，本报记者就上述热点营养问题对他进行了专访。 

　　误区一：植物油是最健康的

　　
　　有人认为，植物性油脂比动物性油脂更有利于健康，事实是这样的吗？蔡东联教授说，动物性油脂多属饱和脂肪酸，植物性油脂多属不饱和脂肪酸。但也有例外，如鱼油是以不饱和脂肪酸为主，椰子油是以饱和脂肪酸为主。总体而言，植物油比动物油有利于人体健康。

　　饱和脂肪酸多了会使血脂肪升高，不饱和脂肪酸在体内代谢可产生自由基，而自由基是细胞衰老的主要杀手。因此，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在体内要有一个合适的比例。如果不饱和脂肪酸进入人体过多，超过体内需要时，通过代谢将以饱和脂肪的形式储存起来。因此，在食用较多不饱和脂肪酸时，最好补充一些维生素Ｅ，可阻止不饱和脂肪酸的氧化。

　　健康食油是什么？花生油？橄榄油？都不是。只有当饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是１：１：１时，才称得上是最健康的食油。蔡教授称，要想获取这种健康食油，其实很简单，将棕榈油与豆油等量混合即可。

　　误区二：饮食谨遵“食物相克说”

　　民间经常流传某些食物相克的说法，如牛肉和柿子、蜂蜜和香葱、胡萝卜和白萝卜等，很多人吃饭时特别在意。蔡东联教授驳斥了这一说法，说现代营养学中并无“食物相克”一词，通常说的食物相克，绝大部分没有科学道理。除非对某种食物过敏，否则你就不必忌食。

　　所谓食物相克，多数是其中一种食物不利于消化或含有有害物质，而不是两种食物相克。至于我省民间流传的牛肉柿子相克说，蔡教授分析道，柿子不太成熟时含有大量的鞣酸，大量进食后，可在胃里与牛肉或其他食物的蛋白质结合，形成一种类似结石的物质，引起胃胀难受。因此，柿子应等熟透后再吃，这时的鞣酸含量就大为降低了。另外，吃高蛋白食物时，注意不要同时食用柿子。

　　误区三：只要不醉，酒可随意喝

　　冬季天寒，三五好友相聚，难免畅饮一番。美酒虽好，可不要贪杯！蔡东联教授说，酒量大小取决于肝脏中乙醇脱氢酶的多少。

　　肝脏处理酒精的平均速度是每分钟３毫升。因此，喝酒不要太快，一旦出现头晕现象，说明已经超过肝脏处理能力，酒精到了血液进入大脑中就会头晕。一般来说，正常人的肝脏每天平均可处理酒精３８毫升，如换算成５３度的白酒，约７５毫升，换算成４度的啤酒，大约是一瓶。因此，从健康的角度讲，只要不醉喝多少都无所谓的观念是错误的。

　　真正可以“解酒”的食物是不存在的。不过醉酒后可以喝一些茶水、牛奶、糖水、蜂蜜水，茶叶中的茶碱有利尿功效，可促进酒精排出，而食用一些糖类则有保肝作用。

　　误区四：用装衣服的塑料袋盛食物

　　有人喜欢用装衣服的塑料购物袋装食物，感觉又结实又方便。蔡东联教授提醒，这种塑料袋含有大量聚氯乙烯等有害物质，可在常温条件下直接渗入食物中，会造成人体慢性中毒甚至致癌。另外，塑料袋生产中会添加“增塑剂”、“稳定剂”，这些物质的分子遇热会扩散，对人体有毒有害。最新科学研究表明，现代女性患乳腺癌的几率越来越大，原因之一就是女性间接摄入的“增塑剂”等成分越来越多，使得荷尔蒙分泌失调。

　　误区五：大人吃什么婴儿吃什么

　　高盐饮食可引起高血压，这已毋庸置疑。世界卫生组织推荐，每人每天吃６克盐即可满足生理需要。但大多数北方人的口味却“淡”不下来。有人认为，孩子和大人一样喜欢吃味道好的食物，因此大人吃什么，就让孩子吃什么。蔡东联教授指出，低盐饮食习惯应从婴儿添加辅食时就注意培养。婴儿４个月逐步添加辅食，这时可在食物中少放点盐，让婴儿的味觉从开始学吃饭时就习惯低盐。有的妈妈为宝宝蒸鸡蛋羹时一点盐都不放，蔡东联教授认为，只要孩子接受，这样的尝试也是可以的。

　　误区六：离子水可以保健

　　近期有读者向记者反映，郑州市场上有一种“离子水机”，这种机器能把自来水电离成“酸水”和“碱水”。酸性水可以用来洗脸，可以促进脸部血液循环、美容护肤；而碱性水可以直接饮用，能溶解血管里积聚的血脂，降低血压。蔡东联教授说，虽然呈弱碱性的水对人体有一定益处，但单纯通过喝水来治病是没有科学依据的。记者发现，卫生部曾在去年发布公告明确指出，卫生部从未批准过任何“离子水机”，凡是涉及生活饮用水卫生安全的产品不得宣称任何保健功能。

　　蔡东联教授说，有研究发现，肿瘤患者体内多呈弱酸性。因此，酸性水肯定是不好的。世界卫生组织提出，健康水应该满足以下几个递进性要求：
    １．没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质；
    ２．含有人体所需的天然矿物质和微量元素；
    ３．生命活力没有退化，呈弱碱性。
    有数据显示，我们喝的自来水酸碱度为７．３５--７．４５，呈中性偏碱。因此，饮用水只要净化就可以了，没有必要纯化。

(责任编辑：霍键)

国内外权威专家质疑“服用维生素可能致死”说

    “天哪，难道我吃错药了？”服用维生素已有数年的市民王女士被一项国外最新研究震惊了！近日，一篇发表在《美国医学会杂志》上的最新研究显示，长期服用维生素明显增加死亡率。昨天，营养学、药学等国内外权威专家集聚沪上，质疑“服用维生素可能致死”说。
 

　　【事件回放】 服维生素被指增加死亡率

　　2007年2月28日出版的国际权威医学杂志《美国医学会杂志》(JAMA)发表了一项由多国研究人员共同完成的研究。其中，丹麦哥本哈根大学医院的一个小组是该研究主要单位。

　　这项发表于国际权威医学杂志的大型研究显示，服用维生素E死亡率增加4%，服用茁胡萝卜素死亡率增加7%，服用维生素A死亡率增加16%，没有证据表明维生素C能延年益寿。

　　【专家质疑】“服用剂量”太高并无可比性

　　“这项研究的设计存在问题！”在昨天召开的中美专家“维生素C研究国际发展趋势”研讨会上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所妇幼营养室主任荫士安对此质疑。

　　荫士安分析：“这项涉及180938人的调查中，绝大多数研究所给予的补充剂剂量比一般平衡饮食中的剂量高，而且一些试验使用了远远高于每日推荐量所允许的剂量，甚至达到超过上限安全剂量的水平。”

　　记者了解到，美国的维生素C的最高可耐受摄入量(UL)为2000毫克/天，英国的维生素C的最高可耐受摄入量(UL)为1000毫克/天，而中国营养学会提出的维生素C的最高可耐受摄入量(UL)也为1000毫克/天。

　　“试验人群”是病人并不科学

　　全国医学微量元素研究会主任委员、新华医院儿保科洪昭毅教授对该项试验的人群也表示质疑。洪教授分析：“丹麦的研究所涉及的所有原始试验都试图产生一种能改善已患病病人(服用补充剂后)的结果，因而这些研究存在瑕疵。大部分原始试验中的病人都患有癌症或心脏病，将病人治疗中得到的结论和健康人群预防疾病混为一谈，并不科学。至于增加其死亡率，也未能就死亡原因展开分析。”

　　同时，国外临床研究人群的营养状态与中国人群也不完全相同，其结论并不完全适合中国人群。

　　【本市监测】 尚未接到服用维C不良反应报告

　　“长期大量(一日2000毫克以上)服用维生素C，可能引起泌尿系尿酸盐、草酸盐结石等，但本市尚未接到相关的不良反应报告。”市药品不良反应监测中心常务副主任杜文民博士称。

　　记者了解到，维生素C的最高可耐受摄入量(UL)于2000年在美国首次被定为2000毫克/天，这是几乎所有普通人群不会造成健康影响的营养素摄入的最高水平。推荐这个量是为了预防绝大部分成人发生腹泻或肠胃不适，但这些症状一般并不严重，尤其是当暂时中止或减少大剂量维生素C补充时。

　　据介绍，目前市面上正规出产的维生素片，都是在中国营养学会提出的维生素C的最高可耐受摄入量(UL)为1000毫克/天以下的，建议按照产品说明书和医嘱服用。由于维生素C是水溶性的维生素，即使稍有超量(美国维生素C最高可耐受摄入量为2000毫克/天)，也会通过小便自然排出体外。

　　【专家提醒】 儿童宜补充小剂量营养素

　　在分析目前我国人群中维生素C营养状况时，根据洪昭毅教授最近对本市某区5所中等水平幼儿园中561名3至5岁学龄前小儿进行的营养调查，结果表明，每天维生素C的摄入量平均只达到推荐摄入量的52.7%，说明儿童中维生素C不足情况依然存在。

　　与此同时，第四次全国营养调查结果还表明，我国居民贫血的发生率为15.2%(2岁以下小儿高达24.2%)。

　　洪昭毅教授分析，孩子不爱吃蔬菜是其中的主要原因。此外，幼儿吃的东西一般比较熟、煮的时间也比较长，即使吃了，由于烹饪等因素，维生素流失也是原因之一。

　　因此，给儿童适当均衡补充小剂量的营养素，还是有好处的。

　　平衡膳食不能光靠吃药

　　“维生素C的每日最大耐受量，在美国为2000毫克/天，在中国为1000毫克/天，但这并非是每日摄入推荐量。”荫士安主任强调：“到底该吃多少，还得根据个人情况而定。”但对于不能保证吃饭时间、“应酬族”、“加班族”和“压力族”等，如需服用维生素补充剂，还应根据每个人的不同需求来服用，最好先请教营养师。

　　“吃少了不好，吃多了也不好。”青岛大学医学院营养研究所马爱国教授说，适当服用维生素，既不滥用，也不排斥。

　　此外，“平衡膳食、合理营养，不能光靠吃药。因为身体更适于接受天然存在的维生素，通过蔬菜、水果等饮食中获得抗氧化剂会更好。”与会专家认为。洪昭毅教授还推荐，在自然食品中，枣类的维生素C含量最高，其次是猕猴桃、柑橘等蔬菜、水果。

    专家解读：（摘自黄建始的博客）

   协和医科大学教授黄建始：三月八日的南方周末头版头条文章令不少人吃惊：“维生素：从补药变毒药——一项颠覆常识的最新研究显示，长期服用维生素明显增加死亡率”。我就是其中一个。但读完文章，“长期服用维生素明显增加死亡率”的结论其实是得不出的。详细请看吃维生素会死人？？－－“火眼金晴看媒报道” 

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(责任编辑：石翔)