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台湾一绝珍珠奶茶 

www.xlc.cn 网载 中国台湾网 (2006年12月28日) 

    今天给大家讲讲珍珠奶茶的品味与制作方法。众所周知，珍珠奶茶是台湾最著名的美味之一，不但台湾本地人喜欢，在世界上也是负有盛名。但是口味地道的，却只有台湾才喝得到哦~~

    喝珍珠奶茶首先要学会如何鉴别珍珠奶茶口味的好坏。珍珠奶茶有很多种口味，不同口味口感的要求也是不同的。

     如何判断原味奶茶口味是否地道呢？

    珍珠奶茶主要由“珍珠”、奶精、茶叶三大部分组成。“珍珠”是台湾的特产，俗称“粉圆”，由木薯粉制成，以咬时不粘牙又有韧性为佳。好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶，奶精与红茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不压过奶味，奶味也不压过茶味。

     好的配料还要有地道的煮法才能制作出香甜可口的珍珠奶茶，下面给您透露一下珍珠奶茶的煮法：

     原味奶茶的制作方法

    1、 热奶茶（泡好后装入保温桶）（20升1桶）3包茶包（60G/包）或3两专用红茶，加入12KG开水煮10分钟后，滤出茶汤，然后加入1斤半奶精,0.72KG白糖搅拌使溶解，再加入6KG水即成20升奶茶一桶，最后加5克特浓牛奶香粉。 

    2、 冰奶茶：茶汤冲泡热奶茶，待白糖和奶精溶解后加入6KG冰块，即成20升奶茶一桶。 

    3、 360CC单杯奶茶：20克奶精，200克茶水，12—15克白糖，其余加白水或冰块雪克即可。 可以在奶茶中加入适量的巧克力浆或咖啡粉、焦糖果露则味道更加香醇。

　　果味奶茶的的制作方法

    1． 先冲泡红茶或绿茶，滤出茶汤备用。

    2．调酒杯中加入一勺半果粉，糖浆一勺，奶精1—2勺，再用少许热水调开，再将冰块加满，最后加入茶汤至8分满，雪克即可（360CC）。 

    3． 热饮用量同上，只是将冰块换成100G左右热水即可。 

　　4． 简易做法用热水和冰水取代茶水比例不变。

　　讲这么多，毕竟是文字的形容，要体味珍珠奶茶的香浓与韵味，还是来台湾吧，阿雅保证这里的珍珠奶茶让您一品难忘:）
 

台湾珍珠奶茶技术配方---昕龙春XLC

发布时间:2005年12月21日 www.xlc.cn   网载

      原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶
    工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管
    制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
    营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具肖毒，消洗后摆放整齐，原材料备好，并依营业所需将红（绿）茶，珍珠果，糖浆，分别泡（煮）好并用。
    1、黑珍珠煮法：
    任取一种颜色的珍珠果一公斤，加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠果，一定要等热水滚开了才可以入进去，不然马上就溶化成粉了......
    2、泡茶包
    把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）.....冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。
    3、冷的珍珠奶茶
    在摇杯中放入......最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一只450ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中，插上吸管就行。
    若封口，请用封口机。
    注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量。
制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉2勺。（加不同的果粉，可调出不同口味的果珍珠。

    珍珠茶在销售旺季时其日售奶茶可达2000杯，生意最好每天可以收入4000余元。
    投资分析：
    珍珠茶店要求的门面不大，一般在比较繁华的地方租一块10-15平米门面就可以了，月租金在1200元左右，珍珠茶的原料比较简单，是往茶里加牛奶和一些“珍珠”，一杯奶茶的成本在0.4元到0.7元左右，而市场售价一般在3-5元，利润相当可观，而开办专卖店所需的设备也很简单，就只需一台冰柜，一台封口机即可。
   营销指南:
   1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的，可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等，让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。
   2、价钱要注意大众化，一杯饮料的价格介于2-3元最合适，加珍珠多收5角钱，适合大众的消费。
   3、也可直接生产包装后，针对超市，商场销售。
   主营产品一览表：
   · 珍珠奶茶类: 草莓奶茶,香芋,西瓜,柳橙,布丁，雪泡，木瓜,柠檬,花生，杏仁，菠萝，蓝梅,荔枝,咖啡,芒果奶茶,哈密瓜奶茶,水蜜桃,朱古力,青苹果,百香，红豆沙，椰香，葡萄奶茶等。
果汁饮料类: 柳橙汁,柠檬,草莓,芒果,百香,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,蓝梅,酸梅,奇异果,桑椹,红石榴,薄荷，西瓜,玫瑰,乌梅,哈密瓜汁等。
    · 果冻饮品类: 柳橙果冻,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,哈密瓜果冻等。
    · 沙冰刨冰类: 柳橙冰沙,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,密瓜冰沙等。
    · 冰淇淋类：原味（奶油）、香草、草莓、香芋、菠萝、香蕉、巧克力、哈密瓜、青苹果等。    --信息源自中国食品机械设备网

上海香浓珍珠奶茶劣质原料冲调

一杯成本不超过5角
 
日期：2006-12-26  网载  来源 劳动报

    奶香味十足，珍珠有嚼头，香喷喷的珍珠奶茶.似乎成了不少年轻人的选择。然而，记者暗访发现，一些商贩的奶茶原料竟是劣质奶精和香精，成本低至0.5元，然后以数倍利润出售，不仅牟取暴利，也难以保证食品安全。对此，上海市食品监督所明确表示，上海明年将出台现制现售饮料的地方性标准，严管问题珍珠奶茶。
 
    自来水冲洗“珍珠”
 
    中午11点40分，一群刚下课的孩子蹦蹦跳跳地从记者身边经过，手里捧着各式各样的奶茶。在上海文庙附近，找间珍珠奶茶铺不难。狭小而简陋的店铺中，店员忙着给杯子里舀入各种粉末，从大锅里舀出茶水，滴入一些白色汁液，添一小勺“珍珠”。不到两分钟，一杯奶茶就送到了顾客手里。
 
    热气腾腾的大锅敞开着盖，旁边车子带起的灰尘被“吸收”进了不少；黑乎乎的水里，煮的“珍珠”不知已有多久了；店员刚收过钱，手就搭上了一次性杯子……但这并不影响生意。一些小学生告诉记者，2元钱一杯的这种茶“挺好喝。”
 
    在蓬莱路的一家奶茶铺子后窗，记者无意间看到，为了给刚出锅的“珍珠”降温，一旁的店员竟开了冷水管子猛冲，随后全部倒进调味桶中。
 
    浓浓奶香需“味精”帮忙
 
    这样的珍珠奶茶，“奶香”倒是扑鼻，可到嘴里，尝不到一点奶味。“吃出奶味，那倒奇怪了。”在人民路的珍珠奶茶原料批发一条街上，一位潘经理泄露天机，“全都是用便宜奶精和香料兑出来的。”他从货架深处拽出一包白乎乎的粉末，“就是这种玩意，你尝尝。”
 
    打开没有任何标签和说明的简易塑料袋，这些粉闻上去没有任何香味。用手指捻了一点放在舌尖舔了舔，略有一丝甜意。潘经理称，这就是被业内称为“嘉禾粉”的玩意，专用以制造奶茶。这种奶精质量差到什么程度？连批发商都轻易不愿意对外推荐。“里面有5%的奶末就不错了，其余的全是麦芽粉、植物末，反正吃不死人。”
 
    当然，光靠这种东西是煮不出奶味的，这就需要另一种特别武器———香精出马了。潘经理捧出一桶香兰素精得意地说，“这被我们俗称为‘味精’，放得越多，奶香越浓。”闲聊之中，他说了实话，“小店铺现在都卖这个，我劝你千万别买。口感、质量不对，不过骗骗学生还可以。”潘经理一再叮嘱记者，香精最好趁热放，不然容易产生“化学反应”，露出马脚。“冷了容易凝固，像豆腐花一样。”
 
    品牌店偶尔会来采购
 
    人民路不少批发商透露出的信息让人惊讶不已，依靠低廉的三无产品，一杯珍珠奶茶的原料价格可以控制在不到5角钱。这种不知何方而来的“嘉禾粉”，一般批发价每斤1.85元，能够冲60杯；用淀粉制作的最低档次“珍珠”10斤46元，每斤足够放30杯；红茶6元钱10包能冲25杯；加上吸管和杯子……全部加一起，成本才4角多，而“奶茶”的市场价每杯多在2元左右。
 
     “正宗奶茶原材料相当高，2元钱根本没什么赚头，便宜的珍珠奶茶就不一样，好市口一天卖出500-1000杯，你算算能赚多少。”另一家批发部的杨经理指出，不仅街头小店的珍珠奶茶会用这种“潜规则”操作，就连一些品牌加盟店也不例外，为了降低成本，他们也会来这里采购。
 
     申城明年将出台地方标准
 
     “这种东西，我是从来不喝的。”上海食品研究所检测部相关负责人袁波告诉记者，正是因为知道它的制作过程，他对所谓的“珍珠奶茶”一向避而远之。上海市食品监督所所长顾振华承认，作为现做现售的的饮料。珍珠奶茶的确在生产标准方面存在空白，目前只能参照相应的工业标准。至于它里面的原料比例等，目前很难控制。
 
     “但我们已经意识到该方面的欠缺。”顾振华透露，明年上海将出台地方性法规对现制现售饮料的生产流程进行控制，包括原料要求、人员、操作规范等都会有详细说明，珍珠奶茶也作为重点关注对象被包括其中。经过认真整改，市民才能放心地饮用。