包装是市场关注的产品、价格、区域、包装以及发展的5个要素中的一个,所有商品都离不开包装。所谓食品包装的卫生安全是指“包装使食品从生产,到最后消费之间无论在任何步骤都能确保食品处于安全完整及美好的情况[ 1 ]。”食品包装的卫生安全就是食品包装材料能否防止食品受污染,以保障人们身体健康,增强人们的体质的问题。简而言之,食品包装的卫生安全就是保证包装中的食品卫生,保证包装中的食品质量在最后消费时处于安全状态。

　　在食品包装的功能中,首先是保护食品,即卫生安全功能,食品包装的卫生安全,主要表现为:包装材料、涂料、油墨等不向食品释放有害物质,并且不与食品中的成分起化学反映;包装过程中不对食品造成污染等。例如,食品包装的渗漏,主要是工人在制造包装过程中,由于过失导致的小孔;包装物的折叠、弯曲、变形产生的破裂;不正确的封口;纸包装容器的粘胶层中的封口;塑料包装封口的不完整;金属包装中的接缝;在两个不良连接包装部分的空腔;起皱的纤维板中的凹槽。另外,在水果和蔬菜等产品的大批包装中,由于龃齿动物及昆虫的进攻,会导致包装食品的损坏。食品卫生安全还依赖于食品本身的自然状态和包装的种类,包括食品本身的变质,正确的食品包装不但应该保护食品的质量,而且还应该提醒消费者注意包装的保质期,因此食品包装设计是基于卫生安全上的整体策划。下面就食品包装的装潢、材料、包装技术、结构设计等方面对其卫生安全进行分析,为食品包装设计提供相应帮助。

1　食品包装识别的卫生安全分析

　　随着超市和自动销售系统的日益发展,越来越多的货物被预先包装。对自动销售系统而言,包装承担了一个特别的功能,那就是借助于包装的触觉和视觉信息,提供给消费者有关产品的功能识别。

　　首先,包装的造型具有很好的识别功能,这点对盲人和儿童尤为重要。根据包装材料表面特性对触觉的刺激性,会产生舒适感和厌恶感。人们喜欢接触细腻、柔软、光洁、湿润、凉爽等感受,有舒适、愉快和良好的官能快感;而对粗糙的、未干的、锈蚀等会产生粗、粘、涩、乱、脏等不快心理,造成反感,运用各种材料的触觉质感,不仅在产品包装接触部位体现了防滑易把握、使用舒适等实用功能,而且通过不同肌理、质地材料的组合,丰富了产品包装的造型语言,同时还增加了产品包装的识别功能。对食品的包装,可采用使人产生舒适愉快感的材料,而对不能食用的物品,使用容易产生反感的材料,这样也能给人们更多的安全保证[ 2 ]。另外,大部分饮料包装外形是圆柱体的,而外用液体药、清洁剂、去污粉等瓶装化学物品也大多是圆柱体,当然通过习惯和宣传使人们对此加于区别,或通过货架归类,这能起一定的识别作用,但是如果在包装的设计中能纳入这一点,通过外形使它们易于识别,那将会减少很多麻烦,也获得一定的卫生安全保证[ 3 ] ,尤其是盲人和儿童等社会弱势群体会获得更多的卫生安全保证。对于不同类别的产品在包装外型上进行局部圆点式凹入处理如图1,可以增强识别功包装的颜色具有更多的色彩反映心理,因此包装设计过程中应掌握相应的有用信息,充分运用色彩。大部分消费者通过对包装外表的第一印象来判断食品是否新鲜。保持自然色彩,呈现自然颜色很重要,对产品的销售有很大的影响,因此尽管使用深色包装可更好的限制光线对食品的影响,但新鲜食品的包装常常采用透明材料,比如新鲜面包。但也有例外,如光线对新鲜牛奶有影响,在透明包装袋中即使短期存储,也会大量丧失维生素,如果要减少维生素的损失,那么包装必须对光线有阻隔作用,这可以通过在纸板上叠加一层铝箔来实现。深色玻璃包装可以对光线提供很好的阻隔保护作用,但这种色彩降低了消费者的接受程度,会直接影响销售。

　　有毒性、易燃性、吸入或与皮肤接触会造成危险的产品对某些人群有障碍,画在包装上的主题插图和标志,更应能体现食品包装的卫生安全性能。由于自然的天性,孩子们的好奇心使他们在大多情况下会尝试或吸入他们第一次见到的物品,有时可能是清洁剂、去污粉等化学物品,此类产品包装的主题插图、标志,应非常清楚地说明包装物品,在色彩设计上有一定的警示,否则可能因外观形状等因素对弱势群体产生误导。

2　食品包装材料的卫生安全分析

2. 1　食品包装材料卫生安全信任度和性能分析

　　包装材料是包装设计的重要内容,它不但能反映包装设计后的风格特点,而且还直接关系到包装的卫生安全,因而也是消费者直接关心的问题之一,表1是关于消费者对食品包装材料的卫生安全信任度调查统计。

表1　消费者对食品包装材料的卫生安全信任度
Tab. 1 Consumer’s trust degree aboutmaterial’s hygienic safety
材料指数玻璃陶瓷金属塑料纸木材、竹等
密闭性☆☆☆☆☆ ☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆ ☆
被污染☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆
绿色☆☆☆☆☆ ☆☆ ☆☆☆ ☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
经济☆ ☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
综合☆☆☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆ ☆☆☆☆ ☆

　　传统材料:竹、木、布等,主要特点是表面不光洁,质地疏松渗水性强,容易被微生物污染,不能直接用于食品包装,而且使用这些包装的食品生产企业,设备比较陈旧、工艺比较落后,不能保证食品卫生安全。

　　纸包装材料也是传统材料,它有许多优点,价格低廉、经济节约;防护性能好;生产灵活性能好;储运方便;易于造型装潢;不污染内装物;回收利用性好;能与其他材料合成并提高材料性能,是目前被广泛使用的一种材料。

　　长期材质:搪瓷、陶瓷、马口铁,主要污染是重金属和金属氧化物对食品造成的。金属材料及容器是有较高的机械强度,牢固、耐压、不碎、可延展、可咬合、可焊接、可粘接,具有优良的阻湿性和气密性,因此金属在包装材料中占有相当重要的地位。罐头以及一些液体、糊状、粉状或高级食品,多用这类包装材料。

　　新型材质:高分子塑料目前已成为一种重要的食品包装材料,由于它质量轻、使用方便,阻隔性、渗透性、耐热性、耐寒性、耐蚀性好,以及外形外观色彩斑斓、美丽等特性,而被广泛运用。它本身的物质不易移入被包装的食品中,但一些未参与聚合的游离单体及裂解物,以及为了包装材料的外观耐久性而加入的稳定、增塑、润滑、着色剂,如果质量不当也会产生毒害作用,而导致其不安全。值得注意的是高分子包装材料有一个突出的缺点,不易降解,焚烧会产生有毒气体。

　　玻璃是很常用的包装材料之一。玻璃包装容器在卫生安全上有以下优点:化学稳定性好;阻隔性、卫生性与保存性好;一般不会变形;容易用盖密封,开封后仍可再度紧封;易于美化;原料丰富成本低廉[ 4 ]。玻璃包装材料的发展趋势是改善玻璃性能,特别是玻璃包装制品的回收利用和对它易破碎的改性,降低单件玻璃包装容器的能耗和原料消耗。

2. 2　食品包装材料的生产工艺和处理方法

　　包装材料的卫生安全与材料的生产工艺和处理方法有很大关系,纸包装的纸着色剂中含有荧光染料,在各种充填剂、胶联剂、纸浆防腐剂中均带有毒性的残留物质,使用时必须进行严格的检验,对经荧光染料处理着色的纸,不能直接用于包装食品。过去用蜡纸包装糖果、食品,现经检验蜡纸含有残留单体,某些蜡还有致癌物质,现代包装中蜡纸已被禁止用于包装食品,特别是作为长时间的食品包装。

　　传统的包装印刷油墨中含的苯有一定污染。目前在食品包装印刷方面,出现了一种由醇溶性硝化纤维树脂与其他高级树脂制成的复合塑料薄膜的新型环保油墨,它具有良好的附着力及复合强度,并且溶剂滞留量少、气味小、不含苯,摆脱了印刷中苯对环境和人的不良影响,主要用于巧克力、冷点心等食品包装,这种油墨目前不适用于高温蒸煮及含油脂类食品包装[ 5 ]。另外柔性印刷技术的出现为食品包装提供了新的技术支撑,这种新型无公害印刷技术具有不含苯及重金属元素、无毒、无味、不排放有毒气体、印刷品无气味残留等特点,满足可食用的要求。

3　食品包装过程的卫生安全分析

3. 1　食品包装技术

　　不同食品的包装技术不相同,在人们头脑中的卫生经验也不一样,在现代包装技术中,人们一般认为高温杀菌处理后的食品包装最卫生,其次是低温速冻处理的食品包装也较卫生。其实不然,纯粹从包装技术方法看,一般认为真空包装的食品是卫生的,一些食品可以通过高温处理,对于此类食品在包装上一定要突出其人们最信赖的处理过程和技术,能用真空包装的尽可能采用真空包装技术。现代技术不断应用于食品包装,通过处理后的食品卫生效果极佳,但处理后的食品在营养成分、色、味等方面均有可能流失,能基本保存食品的营养成分和色味。辐射处理、微波处理等均属理想的食品卫生包装技术。

3. 2　包装的微生物残留

　　在食品包装方面,防止微生物的污染、防止昆虫和寄生虫的侵入是很重要的[ 1 ] 。新鲜食品的包装上10～50个的微生物残留,在几天或一周时间的短期保存中可以忽略,但大肠细菌是不允许残留的。微生物的残留应受相关的卫生法规制约。对消毒产品而言,食品与包装之间的关系在冷却过程中应严格注意,对3个月以上的长贮存食品,包装污染应低于1个微生物/ dm,或者外包装表面本身是无菌的,特别是消毒食品必需无菌包装。对消毒产品而言,塑料树脂是一种最新、最典型的包装材料,但不能用热处理和离子辐射线来进行消毒,其原因是可能改变产品的品质和塑料包装的特性。玻璃和金属材料也是一种性能优良的包装材料,能满足消毒产品的需要,且在包装完成或封口后还可以消毒。

　　食品包装完成后还需要检查是否正确封口,塑料连接前的处理消毒要适当,空塑料包装的消毒可以使用热空气、蒸汽、辐射,但处理时应尽量不改变塑料的一些性质(变色、变形等) [ 4 ]。

　　通常食品的污染是在被包装之后,主要是运输、展示中产生的,但是食品的污染不仅出现在包装后,还出现在外包装前,即商品包装物的污染- - 在空包装的制造、贮存、运输及包装处理过程中导致的污染。例如玻璃包装是在高温下制造的,在出炉时是绝对消毒的,但在冷却及贮存的过程中却会被污染。塑料也是这样,它是在低温下制造的,但这种热处理对消毒而言是足够的,但裸露于空气也会导致塑料污染,摩擦的静电会吸引载有细菌的尘埃,包装的贮存接近潜在的感染地方也能增加微生物的含量。如表就是面包包装上的微生物含量。

表2 　面包包装材料的细菌数[ 3 ] / (个/dm2 )
Tab. 2 The bacterium content on the package material
包装材料平均值最大值
蜡纸6. 2 50
玻璃纸1. 4 7
LDPE 2. 1 10
PP 2. 0 7
PVC 1. 7
浓缩包装的PVC 4. 9 21

4　食品包装结构的卫生安全分析

4. 1　易开性结构的卫生安全分析

　　在日常生活中,经常会遇到食品包装开启困难的情况,比如金属罐装食品就存在着很多类似的问题,而且在开启包装时可能会对人体产生伤害,如划破、割伤手等。塑料食品袋包装也有类似的问题,很多人在旅行或休闲时,因为身边没有携带开启工具,出现了难堪的情况,这样的包装给消费带来很多不便,在这种难以开启包装时,食品的卫生状况可能会受到影响,如复合塑料纸的撕裂导致印刷材料与食品的接触。同时此类难以开启的包装一旦开启也同样存在不可反复密闭的问题,从而导致食品的污染。针对这些,出现了一系列易开启的包装封口设计改革,如拉链式、封条式等结构形式,以及个包装的缩小化趋势,个包装的缩小使人们在包装开启后能一次性食用完一个包装的食品。

4. 2　反复密闭性结构的卫生安全分析

　　反复密闭性结构是现代食品包装一个重要改革,卫生安全作为食品包装的基本要求,不但是指食品在到达消费者时保证卫生安全,而且要求包装能在食品消费完成时,依然保持卫生安全,这就需要食品包装具备反复密闭性结构[ 6 ] 。例如,袋式结构是很常见的食品包装,主要有平袋、方底袋、自动开口袋、缝底袋、粘接袖口袋、书包型袋等形式,无论是纸的或是塑料的,大多数的袋式结构在卫生安全方面都存在有共同的缺点,就是一次性封口,整袋食品必须一次消费完毕,这对大多数食品包装量来说很难做到。目前市场上有些食品的包装作得较好,如波力海苔的包装。简装波力海苔采用了可反复密封的拉链式结构塑料袋,可以反复多次打开和密闭,因而获得了相对的卫生安全保障;与之对应的精包装采用的是大包装中有小包装,小包装的最小包装量为0. 5克,消费者能一次性消费完毕,也获得了卫生安全保障。对于盒装、筒装、罐装等结构的食品包装,也需解决同样的问题。

5　结　语

　　食品包装在方便计数的同时也是为了保证食品的卫生质量。卫生安全作为食品包装的基本问题,是食品质量完好的重要保证之一,食品包装是为食品质量服务的,必须在保证食品卫生安全的前提下,力求经济美观,便于销售,因而它所体现出来的问题必将作为设计人员在进行设计时必须考虑的实质性问题。

    附件-- 食品包装材料将有通则形式的新标近几年来，随着管理的不断加强，我国的食品安全质量有了明显提高。但是，仍然还有问题存在，比如食品包装材料，一旦出现问题，它的危害则是更为潜在的。当人们购买食品时，可以通过包装上的标签了解它的成分，但无法了解包装材料本身是否对人体健康造成威胁。 据了解，全国塑料制品技术标准化委员会已组织专家起草有关的标准。其中，《食品包装用复合膜、袋通则》已通过专家审查。有关人士表示，食品包装用的复合膜、袋标准目前仅有几个，但采用通则的形式制定新标准，还是第一次。消费者健康意识提高近日，记者走访了南山和福田几个大型超市，特别对使用复合包装袋、膜的食品进行了了解。不少消费者表示，虽然平时在购买食品时“除非有特别明显的破损、污迹什么的，不会对食品包装有什么要求”，但随着前段时间食品安全问题的出现，现在也开始关注食品包装了。据售货员表示，经常有顾客在购买食品时候提出相应的问题。据了解，国家刚刚强制推行食品标签系列国家标准之一的《预包装食品标签通则GB7718－2004》，已经有企业开始自觉执行，并在产品中体现出来。目前，食品包装的标准已引起了消费者的注意，在南山某超市，记者向购物者问起食品包装袋质量问题一事，不少消费者表示，这样的标准出台后，食品安全将会得到更多的保障。品牌企业注重健康标准目前食品生产企业对于食品包装袋、膜的印刷是如何要求的呢？南山某塑料彩印厂的小林告诉记者，企业会对质量和材质提出要求，但特别要求残留物指标的客户并不多。正规的企业或是外国公司，一般会在合同中写下具体的要求，如要求用什么油墨之类的。他向记者介绍，当油墨快速印制在复合膜、袋上时，需要在油墨中添加甲苯、丁酮、醋酸乙酯、异丙醇等混合溶剂，这样有利于稀释和促进干燥。对于印刷业来说，这样的工艺是很正常的事。深圳知名饮用水企业怡宝、怡景的相关负责人告诉记者，桶装饮用水包装（即水桶）对饮用水质量有很大的影响，目前深圳品牌企业和一般水企业间的差距较大，质量好坏“具体要看看企业生产管理规范不规范，有没有卫生安全意识，愿不愿意投入。”他表示，桶装水生产企业水桶的成本占企业总成本相当大一部分，消费者日常用的18.9升的水桶，如果采用优质PC（聚碳酸酯）为原料，每个桶的零售价在30元左右。按照规定，每只水桶在反复使用100次后，就要报废。一般来说，一只新桶的寿命只有2年。一些中小企业和生产桶厂家为节约成本，回收一些报废的水桶，或者用一些由废旧瓶料、报废光碟等垃圾制成的水桶，对消费者的健康构成威胁。随着相关食品包装标准的出台，对食品行业来说是规范；对消费者来说，这些标准将为健康生活提供新的保障。 文章来源：中国食品产业网